כך זה מנהג אשכנז, ואת הסיבה למנהג אשכנז לשנות בין התפילות איני יודע. ובאמת ראיתי שהיעב”ץ כותב בסידורו שאין בזה שום טעם ויסוד לשנות בין שחרית למנחה וערבית. והוא שנהג כמנהג אשכנז שינה בזה למנהג ספרד, כמו האר”י ז”ל שלא לשנות בין התפילות. אבל את הטעם לסיבת השינוי איני יודע בבירור. ומצאתי בעבר טעם בשם המרדכי ש”שים שלום” זה מעין ברכת כהנים שאומרים “באור פניך”, וממילא זה נאמר רק בזמן שיש אפשרות לשאת כפיים. לכן במנחה של תענית וביום הכיפורים בנעילה גם לנוסח אשכנז אומרים “שים שלום”. אבל מעבר לזה איני יודע.